Le lieu de Peigney est connu dès 909 par une présence humaine, ce qui en fait un des plus anciens centres habités de la contrée. C'est un village neuf installé sur les terres de l'évêque de Langres, créé à l'entrée d'un vallon prenant naissance en contrebas de l'église, autour d'une source redécouverte à la fin des années 1980 et actuellement aménagée en fontaine...
Le village de Peigney comme tous ceux qui jouxtaient la ville de Langres, était autrefois très renommé pour ses fromages qui se mangeaient frais, ou rentraient dans la fabrication des « fromages de Langres » après affinage (actuellement A.O.P), vendus sur les foires et marchés de Langres. Cette réputation a été célébrée dans l'un des couplets d'un célèbre Noël langrois en patois, composé par le Père Claude Dechasse prieur des Dominicains de Langres, lorsqu'il desservait la paroisse entre 1745 et 1748 ...

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