Met zijn onderscheidende en unieke smaak, is Epoisses kaas gemaakt van volle melk van boerderijen toegelaten voor de BOB, die een set van specificaties. lokale rassen koeien (Brown Swiss, Montbéliarde of Frans Simmental), gevoed met voeder uitsluitend uit de appellation, GMO, zorgen voor een hoog eiwit melk.
De kaas wordt regelmatig met de hand gewassen tijdens de rijping van 4 weken, met water verrijkt met marc de Bourgogne.
De kleur van de schil is natuurlijk Het varieert van oranje tot steenrood ivoor, volgens stadium raffinage.
De geur is indringend, met aroma's van kreupelhout.
In de mond, het deeg is zacht en teder. De smaak is subtiel, eerlijk en evenwichtig, en zorgt voor een heerlijke romige sensatie in de mond.
Kracht en elegantie zijn goed voldaan.