De ware ambassadeur van Langres, is zijn kleine kaasje mooi geel of oranje van kleur. Het betreft hier een buitengewoon lekker kaasje die het voordeel heeft een Appelation d¡¦Origine Contrôlée te zijn. (gecontroleerde herkomst aanduiding, zoals bij wijnen). Aan de bovenkant van het ronde kaasje is bij de fabricage een kuiltje gemaakt, dit wordt ¡§fontaine¡¨ (fontein) genoemd. Deze typische vorm is een afgeleide van de vorm van de stad met zijn vestingmuren.